アミノ酸スコアの基礎と盲点3
タンパク質の利用効率についてはアミノ酸スコアとは別の基準で考えなければなりません。
その時に参考になる基準の一つがバイオロジカルバリューという指標です。
口から取り入れたタンパク質が体内でどれくらい利用されるのか、その利用率を数値化したものです。
牛乳…91
ホエイプロテイン…104
ソイプロテイン…74
卵…100
牛肉…80
バイオロジカルバリューの算出は試験方法や研究機関によって数字が微妙に異なるので一つの目安として考えます。
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