アミノ酸スコアの基礎と盲点5

アミノ酸スコアの基礎と盲点5

プロテインも牛肉もアミノ酸スコアは100点ですが、体内利用効率では20%ほどの開きがあります。
つまり、血中アミノ酸濃度に反映されるアミノ酸の量が2〜3割ほど違ってくる可能性があるということです。
バイオロジカルバリューが日本で紹介されることはほとんどありませんが、タンパク質の質を推し量る上での重要な指標になります。

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