卵は加熱状況によってタンパク質吸収率が変わる？3
日本でも多くの量が消費されている卵ですが、調理方法としては、生のまま食べた方が良いか、加熱する方が良いのでしょうか。
1990年代にベルギーで行われた研究では卵に含まれるタンパク質の消化吸収効率は生卵で、51〜60%、加熱調理した後だと91〜94%でした。 加熱した方が吸収されやすいという結果でした。
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