卵は加熱状況によってタンパク質吸収率が変わる？4
もう一つポイントになるのは、加熱するべきなのは、黄身と白身を接触させる前かあとかという点です。
つまり、ゆで卵や目玉焼きのように混ぜないほうがいいのでしょうか。
それともスクランブルエッグのように混ぜた方がいいのでしょうか。
その結論としては、タンパク質の消化・吸収効率に関しては、混ぜる前に加熱した方がいいようです。
ただし、加熱しすぎるとタンパク質が変性し、消化に時間がかかってしまいます。吸収面では、温泉卵や半熟卵などのように、少し加熱する程度の調理法がベストと言えます。
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